Biscotti clásico de almendras: las galletas italianas más famosas (que en realidad se llaman cantucci)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentar el horno a **180º C** y preparar una bandeja engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado.
2. 2 Batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos con el azúcar, a velocidad alta, durante unos cinco minutos, hasta que quede **bien espeso**. Añadir las esencias y batir un poco más.
3. 3 Tamizar encima la harina con la levadura y la sal, mezclando bien. Incorporar las **almendras enteras**, repartiéndolas por toda la masa de forma homogénea.
4. 4 Formar un rectángulo con la masa sobre la bandeja, de unos 30 cm de largo. **La masa debe ser pegajosa**, por lo que es más sencillo ir colocando porciones con una cuchara grande y luego darle forma con una espátula humedecida. Hay que procurar que quede homogénea y de forma regular.
5. 5 Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se haya **dorado muy ligeramente** y esté firme al tacto. Esperar un par de minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. 6 Bajar la temperatura del horno a **160º C**. Cuando la masa no esté demasiado caliente, cortar los biscotti usando un buen cuchillo de sierra, al biés, de un grosor aproximado de 1,5 cm.
7. 7 Distribuirlos en la bandeja y **volver a hornear 10 minutos**. Dar la vuelta a cada uno y devolver al horno, hasta que se hayan dorado al gusto. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.