Cupcakes sencillos de albaricoque: receta para reaprovechar mermeladas de fruta

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para cupcakes o mini pasteles pequeños, engrasándolos o usando **cápsulas de papel**. Recomiendo en este caso utilizarlas de buena calidad o engrasarlas también un poco con mantequilla derretida.
2. 2 Trocear la [mantequilla](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/lacteos/mantequilla) y derretir en el microondas con cuidado, a intervalos cortos y temperatura baja. **Dejar enfriar ligeramente y templar también la leche**. Mientras tanto batir con unas varillas la mermelada en un recipiente mediano para dejarla más suave. Si fuera muy espesa la podemos licuar calentándola en un cazo.
3. 3 Añadir el huevo, la vainilla, la ralladura de fruta y la leche, y batir con unas varillas. Incorporar la mantequilla y batir un poco más. **Tamizar encima la harina** con la levadura, la sal y la almendra molida, y mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea sin grumos.
4. 4 Repartir en los moldes hasta llenar unos 3/4 de su capacidad y hornear durante unos 18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. **Dejar enfriar** completamente sobre una rejilla.
5. 5 Para decorarlos, mezclar con unas varillas unas cuantas cucharadas de azúcar glasé tamizado con un chorrito de zumo de limón o naranja hasta tener una consistencia espesa, y **repartir sobre los cupcakes al gusto**. Añadir alguna figura decorativa comestible o unos frutos secos picados al gusto.
6. 6 ## Con qué acompañar los cupcakes
7. 7 Los **cupcakes de mermelada de albaricoque** no son excesivamente dulces así que creo que pueden ser un buen desayuno de vacaciones mojados en leche fresquita o en el café, también hacen buena pareja con fruta fresca de temporada. Con el glaseado se visten un poco más para tomarlos de postre o a la hora de la merienda o con el té de media tarde. Es preferible tomarlos en un par de días si hace mucho calor, aunque aguantan más en la nevera pero entonces el glaseado se resentirá.
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