Receta de pastel de ciruelas, almendra y romero: un esponjoso bizcocho de fruta para el final del verano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentar el horno a **180ºC con calor arriba y abajo**, o a 170ºC con aire. Engrasar con mantequilla un molde antiadherente redondo de fondo desmontable, de unos 20-22 cm de diámetro. Si la calidad antiadherente no es muy buena, espolvorear además con harina tamizada y sacudir el exceso.
2. 2 Disponer la mantequilla troceada, bien blanda, en un recipiente amplio con el azúcar, y batir con batidora eléctrica de varrillas unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva y se obtenga una **crema algo esponjosa**; habrá que parar y rejuntar la mezcla con una espátula un par de veces.
3. 3 Batir los huevos con un tenedor en un cuenco aparte, solo para romper las yemas, y **añadirlos poco a poco**, batiendo a velocidad baja. Si se corta, agregar una cucharada de harina y batir un poco. Incorporar la vainilla, opcional. Tamizar aparte la harina con la levadura y la sal, y echar la mezcla poco a poco, batiendo entre cada añadido.
4. 4 Incorporar la almendra molida y combinar con una lengüeta suavemente. Llenar el molde con la masa, homogéneamente. Lavar y secar las ciruelas, y el romero fresco. Cortar la fruta por la mitad, sacar el hueso y distribuir en la masa, **corte hacia arriba**, hundiéndolas solo ligeramente. Si son muy grandes, cortar en gajos. Espolvorear con azúcar, almendra laminada y colocar las ramitas de romero por encima.
5. 5 Hornear durante unos **45-55 minutos**; el tiempo dependerá del tamaño del molde, la potencia del horno y si se ha usado aire o no. Debe estar dorado y pasar la prueba del palillo, pinchándolo en el centro. Sacar, dejar 20 minutos y pasar un cuchillo por el borde para desmoldar. Se puede tomar templado o totalmente frío. El romero no se come.