Jokbal, receta del exquisito cerdo estofado que triunfa en las calles de Corea

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos limpiando bien la pata de cerdo para que suelte toda la sangre que contiene y, para ello, la sumergimos en un recipiente amplio, la **cubrimos con agua fría** y la dejamos 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Después la lavamos bajo el grifo, con agua fría, y la masajeamos para que suelte los restos que puedan haber quedado.
2. 2 Lo siguiente es **secar la pata con papel absorbente** y comprobar si tiene pelos. Para ir sobre seguro, podemos repasarla con un soplete o afeitarla con unas cuchillas.
3. 3 Ya podemos meter la pata en una olla amplia con **agua hirviendo**, junto con una cucharada de jengibre fresco laminado. Tapamos y dejamos que cueza a fuego medio-alto durante 20 to 25 minutos.
4. 4 La suciedad del cerdo habrá quedado flotando en el agua, así que retiramos la pata y desechamos el agua sucia. Enjuagamos la carne y la olla y llevamos ambos de nuevo al fuego.
5. 5 Ahora vamos a preparar una **mezcla de verduras**, frutas y especias para dar sabor al cerdo. Cortamos la manzana, desechando las semillas, cortamos también la cebolla, sin piel, cortamos el jengibre y los dientes de ajo en trozos grandes y troceamos las cebollas de primavera.
6. 6 **Introducimos todo ello en una red** -como la que usamos para los garbanzos cuando hacemos cocido- junto con el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta negra. Por último agregamos los dátiles rojos, las guindillas y el café molido. Cerramos bien la bolsa y la metemos en la olla junto con el cerdo.
7. 7 Añadimos abundante agua, doenjang (pasta de soja fermentada coreana), mirim, salsa de soja, azúcar moreno, sal y sirope de arroz.
8. 8 Tapamos la olla y cocemos el conjunto durante 1 hora a fuego medio-alto. Después bajamos un poco el fuego, a medio, y cocemos una hora más.
9. 9 **Es importante que la carne esté tierna** y que se separe del hueso con facilidad. Si todavía no ha alcanzado este punto, continuamos cociendo más tiempo, añadiendo más agua si fuera necesario.
10. 10 Cuando lo tengamos, retiramos la tapa, subimos el fuego a tope y cocemos 10 minutos más. Retiramos la pata de cerdo y la dejamos atemperar ligeramente antes de manipularla. ¡Ojo que quema mucho!
11. 11 Mientras esto ocurre, podemos ir preparando las hojas de lechuga y cortando un ajo tierno para servir. Y ahora sí, retiramos la carne del hueso y la loncheamos cuando sea posible. Después la pasamos a una fuente y la espolvoreamos con el ajo tierno y las semillas de sésamo.