Berenjenas al estilo de Sichuan: la receta original, cocinada al wok

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que vamos a hacer es preparar la berenjena. En un bol mediano, combina 120 g de sal kosher con 2 litros de agua. Agrega la berenjena, cortada en trozos de un bocado. Cúbrela con papel de cocina, presiona para que se empape con la salmuera (así evitas que se oxiden) y déjela en remojo entre 10 y 20 minutos. Pasado este tiempo, en el que puedes aprovechar para preparar el resto de la receta, sécala bien usando más papel de cocina o un centrifugador de lechuga y pásalo de nuevo al bol. Espolvorea la Maizena y, con las manos, distribúyela bien por toda la berenjena. Reserva. Mientras la berenjena se remoja, prepara la salsa. En otro bol combina el vinagre, el líquido de los chiles encurtidos, las salsas de soja, el azúcar, el caldo o el agua, la sal, el glutamato monosódico y la maizena. Mezcla con un tenedor hasta que no queden grumos. Reserva. Prepara ahora las otras verduras: el ajo, el jengibre y los jalapeños, picados; la cebolleta en rodajas finas; y Doubanjiang o Doenjang.Como siempre que cocinamos con el wok es importante preparar todo antes de empezar a cocinar. En este caso, debemos tener cinco partes separadas:La berenjenaLas verduras y el Doubanjiang o DoenjangLa salsaUn bol vacío para reservar los ingredientes ya cocinadosUn plato para la elaboración final
2. 2 Una vez tengas todo listo, empieza a cocinar. Calienta un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agrega 60 ml de aceite y repártelo por toda la sartén. Reduce el fuego a medio-alto. Agrega la berenjena y extiéndela en una sola capa. Cocina, volteando la berenjena ocasionalmente, hasta que esté blanda y bien dorada por todos lados. Te llevará unos 4 minutos. Transfiere la berenjena a un recipiente vacío y reserva. Si vas a añadir carne, cocínala ahora y resérvala junto a la berenjena.Vuelve a calentar el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agrega las 2 cucharadas (30 ml) de aceite restantes. Añade el ajo, el jengibre, la pasta de chile, la cebolleta y los chiles encurtidos, y sofríe hasta que desprendan aroma y el aceite se vuelva rojo oscuro por la pasta de frijoles, aproximadamente en unos 30 segundos. Remueve la salsa y añádela al wok moviéndola por los lados. Sofríe hasta que la salsa espese y adquiera un brillo intenso, aproximadamente 15 segundos.Vuelve a colocar la berenjena en el wok y remueve para que se impregne bien de la salsa (si la salsa se espesa demasiado y queda grumosa, dilúyela con un chorrito de agua). Pasa a un bol para servir y decora con la parte verde de la cebolleta y hojas de cilantro fresco picado al gusto.