Baozi de cerdo: receta de los legendarios panecillos chinos rellenos que se cocinan al vapor

Instrucciones

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1. 1 **Empieza primero con el relleno** porque debe enfriar antes de montar los baozis. Saltea el jengibre en aceite, añade la carne y sube el fuego. A mí me gusta que se dore un poco para que quede más crujiente. Incorpora el puerro y luego todas las salsas, el azúcar y la pimienta. Cocina un par de minutos y guarda en la nevera.
2. 2 Mientras el relleno enfría, ponte con la masa. Disuelve la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar. **Mezcla la harina con el resto del azúcar, la sal y el aceite**. Añade el agua poco a poco y mezcla hasta que se forme una masa. Amasa unos 15 minutos hasta que esté suave. Deja reposar tapada una hora y media, hasta que doble su tamaño.
3. 3 Cuando la masa haya fermentado, vuelve a amasarla durante un par de minutos para quitarle el aire acumulado durante el reposo. Luego **forma una bola**, presiona con los dedos en el centro para hacer un agujero y ve agrandándolo poco a poco hasta **formar un aro o rosco**. Corta ese aro por la mitad y extiende cada mitad con las manos, formando dos cilindros de unos 24 cm de largo. Divide cada cilindro en 6 trozos iguales. Así tendrás 12 porciones listas para formar los baos.
4. 4 Coge una porción de masa y deja el resto tapado con un paño húmedo para que no se sequen mientras trabajas. Aplasta la porción con la mano y, con un rodillo, extiéndela hasta **formar una oblea redonda** de unos 12 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro, junta los bordes hacia el centro y pellizca con los dedos para cerrarla bien. Dale la vuelta al baozi para que la parte lisa quede hacia arriba.
5. 5 Coloca los baozi en una vaporera, dejando espacio entre ellos porque crecen. **Cocina durante 12 minutos** con el agua hirviendo. Cuando termine el tiempo, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos con la tapa entreabierta para que no se bajen.