Parigina de jamón y queso: receta del híbrido de pizza y empanada que no se salta un napolitano

Instrucciones

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1. 1 Preparamos la masa de pizza. Para ello **templamos ligeramente el agua** y desmenuzamos en ella la levadura. En un recipiente amplio y hondo mezclamos la harina con el azúcar y hacemos un hueco en el centro. Vertemos la mezcla de agua y levadura en su interior, junto con el aceite.
2. 2 Removemos hasta semi incorporar los ingredientes. Entonces añadimos la sal y continuamos removiendo. Después lo pasamos a una superficie limpia y **amasamos durante unos 12 minutos** o hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrimos el recipiente con un paño y dejamos levar hasta que triplique su volumen (unas 2 horas a 26-28ºC).
3. 3 Mientras tanto cortamos el queso en lonchas y, en caso de no haberlo hecho ya, escurrimos bien los tomates y los trituramos. Es importante que queden **lo más secos posible** para que la base de la pizza no quede acuosa ni empapada.
4. 4 Una vez levada la masa la extendemos bien sobre una **bandeja de horno de 30x40 cm**, previamente engrasada con un poco de aceite. Si la masa se encoge, la dejamos reposar unos minutos antes de continuar.
5. 5 Cubrimos la masa con el tomate triturado, sin llegar al borde, las lonchas de jamón y el queso. Colocamos encima la lámina de hojaldre, que habrá de tener las **mismas dimensiones** que el hueco de la bandeja, y apretamos todo el contorno para sellar.
6. 6 Pinchamos toda la superficie con un tenedor y la pincelamos con huevo batido. Cocemos la pizza parigina en la **parte inferior del horno**, pre calentado a 210ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
7. 7 Retiramos la bandeja del horno y dejamos que la pizza **repose unos minutos** antes de cortar y servir. Si sobrara algún trozo, lo podemos congelar o guardar dentro de la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de dos días.