Galettes de trigo sarraceno con espárragos y queso Comté: receta sin gluten y sin huevo para el #DíadelCelíaco

Instrucciones

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1. 1 Comenzar con la masa. Disponer la harina de trigo sarraceno en un cuenco y mezclar con unas varillas con la sal, el orégano y el ajo granulado. Añadir el agua e **ir mezclando poco a poco**, hasta tener una masa líquida sin grumos. Tapar y dejar reposar media hora, en la nevera si hace calor.
2. 2 Engrasar ligeramente una buena sartén antiadherente con aceite de oliva y echar 1/4 de la masa, con ayuda de un cucharón o una jarra. Girar bien para distribuir la masa y dejarla fina. Mantener a fuego medio **hasta que se empiecen a despegar los bordes**, girar con una espátula y cuajar por la otra cara. Retirar a un plato, tapar con un paño limpio y cocinar el resto de la masa.
3. 3 Lavar los espárragos y cortar la base, si fuera muy dura o leñosa. Cocinar a la plancha con un poco de sal hasta dejarlos al punto deseado. **Formar las galettes repartiendo un poco de queso Comté** rallado en una mitad, cubrir con unas lonchas de fiambre de pavo y añadir los espárragos. Sazonar con orégano, pimienta, ralladura de limón, un poco de sal y más queso. Cerrar y dar un golpe de calor para que se derrita ligeramente el queso, si se desea.
4. 4 ## Con qué acompañar las galettes
5. 5 Me gusta preparar platos como estas **galettes de trigo sarraceno con espárragos, pavo y queso Comté** a la hora de la cena o como parte de un almuerzo sencillo en casa, acompañadas de una ensalada o algún plato lleno de verduras de temporada. Las auténticas galettes de la Bretaña son más sabrosas, pero esta receta es tan sencilla y apta para tantas intolerancias y alergias, que merece la pena tenerla a mano también en el #DíadelCelíaco
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