Receta de arroz negro con calamares, una receta marinera y veraniega que no falla

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 El primer paso es limpiar los calamares, aunque se lo podemos encargar al pescadero y que nos reserve la tinta de calamar, así ganamos tiempo, Ya en casa, sacamos los calamares de la nevera, los **picamos en daditos pequeños** y los doramos, lo justo para que cojan color, en un recipiente ancho como una paella.
2. 2 Reservamos el calamar y picamos las verduras del sofrito, en una ***[brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise)* bien fina y pequeña,** para que luego queden pocos restos. Cuando estén listas, las incorporamos a la paella con un poquito de aceite y sofreímos a fuego medio. En este momento también es conveniente tener caliente el caldo de pescado al lado, que lo necesitaremos más adelante.
3. 3 Primero añadimos el ajo y luego vamos incorporando cebolla, pimientos, las especias y el tomate al final, **cocinando todo unos 30 minutos.** Si queréis ahorraros este paso el día de la receta, podéis preparar un sofrito con antelación y simplemente calentarlo cuando hagáis el arroz.
4. 4 Agregamos el arroz, **nacaramos durante un par de minutos,** lo justo para que coja ese toque perlado. Añadimos todo el caldo, la tinta de calamar, el calamar troceado y salteado, ponemos el punto de sal que nos guste —cuidado con la salinidad del caldo— y cocemos en dos tiempos, primero diez minutos a fuego fuerte y luego otros ocho a fuego bajo.
5. 5 **Servimos bien caliente,** procurando que todos los comensales tengan trozos de calamar, que si queréis, podéis aumentar en cantidad en la receta.