Receta de caracoles a la andaluza, cocina tradicional para chuparse los dedos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Picamos la cebolla en paisana** de manera menuda para que se cocine rápido y sea la salsa lo más fina posible. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, también finamente picados.
2. 2 Añadimos en una cacerola un chorrito de aceite de oliva y cuando coja temperatura **empezamos a pochar la cebolla**, dejando que transparente y que no coja color. Añadimos el ajo y los cocinamos juntos hasta que estén guisados, pero sin tostarse.
3. 3 Añadimos la salsa de tomate, agregamos las especias, el vinagre de Jerez y el caldo de verduras (podemos usar agua también), removemos para integrar bien y **dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos** para que los sabores se mezclen.
4. 4 Mientras la salsa se fragua, limpiamos los caracoles. Basta con que **los escurramos sobre un colador en la pila**, lavándolos con un poco de agua fría y frotando ligeramente para que pierdan todo el líquido de gobierno.
5. 5 Los escurrimos bien, **procurando que no quede nada de agua,** y los añadimos a nuestra cazuela, donde los vamos a cocer cinco minutos a fuego suave.