Receta de cabezas de cordero al horno, un receta de casquería asada

Instrucciones

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1. 1 **Partimos la cabeza por la mitad** si no estuviera ya partida y pintamos la cara interna con un poco de aceite de oliva y salpimentamos.
2. 2 Dejamos la **mantequilla a temperatura ambiente**, pues la necesitamos en textura pomada, y picamos el ajo en brunoise fina y el perejil también muy fino.
3. 3 Mezclamos el ajo, el perejil, la mantequilla y vamos agregando pan rallado hasta que la masa **tenga una consistencia seca**.
4. 4 Precalentamos el horno a 180 ºC, **introducimos la cabeza** —la del cordero, no seáis brutos— y lo asamos durante 15 minutos a 180 ºC.
5. 5 Pasados ese tiempo, sacamos la cabeza de cordero del horno, la untamos con la masa que hemos preparado en las **partes tiernas de la cabeza**, volvemos a meter al horno y gratinamos hasta que quede dorado y crujiente.