Croquetas de patata y bacalao: receta tradicional valenciana

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos poniendo en remojo las migas de bacalao para **desalarlo, al menos 24 horas antes**. Cambiamos el agua tres veces, cada ocho horas, para retirar toda la sal. Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel absorbente.
2. 2 Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares. Las hervimos en abundante agua durante el tiempo necesario para que queden tiernas, lo que dependerán del tamaño de los trozos. Escurrimos bien, procurando **que no queden restos de agua**, y las machacamos con un prensa patatas o un tenedor hasta obtener un puré.
3. 3 Mientras las patatas hierven, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos el ajo, pelado y picado finamente. Antes de que tome color, añadimos el bacalao y removemos para que se desmigue según se cuece. Soltará mucha agua, así que lo rehogamos **hasta que quede bien seco**.
4. 4 Añadimos el puré de patata, un par de cucharadas de pan rallado, el perejil fresco picado y salpimentamos al gusto. Removemos hasta obtener una masa homogénea que trasladamos a un recipiente hondo donde la dejaremos enfriar, **cubierta con papel film** para evitar que se forme costra en la superficie.
5. 5 Una vez fría la masa, **tomamos pequeñas porciones y formamos las croquetas**. Podemos darle la forma que más nos guste. Las espolvoreamos con un poco de harina para que queden bien envueltas por todos lados y las pasamos por huevo batido y pan rallado antes de freír en abundante aceite muy caliente. Servimos inmediatamente.