Sargo al horno con patatas y puerro, la mejor receta con este pescado emparentado con la dorada, de carne blanca y sabor intenso

Instrucciones

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1. 1 Preparamos la **cama sobre la que vamos a asar el pescado**. Para ello, cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, picamos la parte blanca del puerro en trocitos y picamos los pimientos en trozos de tamaño mediano. Sazonamos al gusto, y los repartimos en una bandeja de horno, regando con un poco de aceite de oliva. Lo ponemos a hacerse en el horno a 190º, durante unos 15 a 20 minutos.
2. 2 Mientras se van haciendo las patatas, preparamos el sargo retirando las aletas y abriendo la parte de abajo para retirar las vísceras. Después, con un **cuchillo afilado lo abrimos por la mitad, dejando la espina en un lado**, para que nos sirva después de indicativo para saber cuándo está en su punto.
3. 3 Salpimentamos el interior y cuando estén las patatas empezando a tomar color, ponemos encima el pescado abierto, tal como se ven en las imágenes que tenéis a continuación. Agregamos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se ase a la misma temperatura, durante **unos quince a veinte minutos**, dependiendo del tamaño del pescado.
4. 4 Cuando veamos que la espina se desprende con facilidad, separándose de la carne, el pescado estará en su punto. Para un **sargo de un kilo o kilo doscientos gramos**, aproximadamente, serán necesarios casi 20 minutos de cocción, dependiendo de vuestro horno. Una vez listo, pasamos todo a una fuente, decoramos con gajos de limón y lo llevamos a la mesa bien caliente.