Lubina rellena de gambas, receta clásica para sorprender a tus invitados

Instrucciones

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1. 1 Picamos un puerro, un trozo de pimiento verde y uno rojo y una zanahoria en juliana y salteamos todo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Podéis utilizar cualquier verdura que os guste. Sazonamos al gusto y dejamos cocinar **hasta que la verdura esté blandita y caramelizada**. Reservamos. Pelamos las gambas y las salteamos en un aceite en el que habremos frito y retirado un diente de ajo laminado. Reservamos las gambas.
2. 2 Abrimos o pedimos al pescadero que nos abra la **lubina en mariposa.** La colocamos en la mesa sobre cuatro o cinco tiras de puerro y procedemos a sazonar su interior. Después cubrimos una mitad con la verdura salteada y sobre ella colocamos las gambas, cerrando con la otra mitad de la lubina. Atamos con las tiras de puerro.
3. 3 En una fuente de horno, ponemos una patata cortada en rodajas finas y una cebolla cortada en juliana, distribuyendo para cubrir el fondo. Salpimentamos y añadimos el vino blanco y un chorrito de agua. Horneamos durante **diez minutos a 180ºC**. Abrimos el horno, ponemos el pescado sobre las patatas y cocinamos durante 25 minutos a la misma temperatura.