Cioppino: la deliciosa sopa de pescado y marisco italoestadounidense que nos ha conquistado

Instrucciones

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1. 1 Picamos las hortalizas y las salteamos durante unos minutos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Agregamos la pulpa de tomate o tomate triturado y lo pasamos todo a una cacerola amplia o a una Crockpot. Añadimos el vino y ponemos a cocinar en posición Alta o High, de forma que **no llegue a cocer pero que se mantenga una temperatura bien caliente**.
2. 2 **Cuando lleve una hora** agregamos las [hierbas aromáticas frescas](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/las-nueve-hierbas-aromaticas-que-no-pueden-faltar-en-tu-despensa) y el [caldo de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado). Yo puse albahaca, cilantro, tomillo y orégano pero podéis utilizar cualquier *bouquet garni* que tengáis o cualquier combinación de hierbas aromáticas que os guste. Dejamos que siga **cocinándose otra hora en posición Alta o High**.
3. 3 Preparamos el pescado cortando el rape y el bacalao en trocitos. **Salteamos el pescado y las vieiras** en una sartén durante un par de minutos y lo incorporamos a la crockpot o a nuestra cacerola. Añadimos también los langostinos, las almejas y los mejillones en crudo y esperamos a que se abran y se terminen de cocinar en posición High o Alta.
4. 4 **Desechamos las almejas y mejillones que no se hayan abierto** y servimos bien caliente y terminamos el plato en la mesa añadiendo opcionalmente sobre cada ración un poco de carne de cangrejo -puede ser también buey de mar, nécora o similar- espolvoreada por encima.