Crema de patata, puerro y coco: un plato de cuchara ligero, saludable y solo tres ingredientes

Instrucciones

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1. 1 Limpiar el puerro y cortar en rodajas. Pelar la patata y cortar en cubos.
2. 2 En una olla, donde vas a cocinar la crema, con una cucharada de aceite de oliva dorar el puerro y dejar que tome color unos minutos. **Añadir luego las piezas de patata**. Condimentar con la sal y la pimienta. Cocinar unos 2 a 3 minutos a fuego medio con cuidado de que no se queme.
3. 3 Agregar la cantidad necesaria de agua (o caldo vegetal) para que **el líquido cubra los vegetales** más la hoja de laurel. Tapar y dejar cocinar durante aproximadamente 20 minutos. Una vez que las verduras estén tiernas, retirar del fuego y agregar la crema de coco. Triturar con ayuda de un robot de cocina hasta tener **una crema homogénea**. Servir caliente con unos hilos de aceite de oliva.