Receta de lentejas estofadas con gambones y alcachofas de temporada

Instrucciones

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1. 1 Pelamos las alcachofas, cortando la parte dura de la punta y las hojas de fuera y torneamos el tallo, cortándolas después en cuartos. **Para que no se oxiden**, las dejamos en agua con limón o con unas ramas de perejil hasta el momento de incorporarlas a la cocción.
2. 2 Para hacer un **caldo con más sabor, empezamos cociendo las cabezas y peladuras de los gambones** con agua y unos trozos de verdura que tengáis en el cajón de la nevera. Tras aplastar las cabezas y colar bien el caldo ya tenemos la base para el estofado.
3. 3 En una cacerola, ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos el pimiento verde muy picadito, añadiendo después la cucharada de tomate frito y las lentejas muy bien **lavadas bajo el grifo** para quitar el sabor del líquido de conserva. Luego añadimos el caldo de las gambas y la hoja de laurel.
4. 4 Cocemos con la tapa puesta hasta arrancar el hervor y después destapamos y **bajamos al mínimo el fuego, dejando cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas**, lo que no tardará más de 10 o 15 minutos. Añadimos los gambones pelados y un chorrito de Perrin's, y apagamos el fuego dejando que se cocinen con el calor remanente. Si podéis dejad reposar el estofado de un día para otro porque su sabor mejora.