Lentejas estofadas con pulpo, la receta de cuchara que te alegrará a la hora del almuerzo

Instrucciones

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1. 1 Dejamos las lentejas en remojo durante 8 horas en agua fría. Preparamos un sofrito con un diente de ajo, el pimiento verde cortado en trozos y una cucharada de tomate. Cuando está listo, **agregamos una punta de pimentón y apagamos el fuego**.
2. 2 En una cacerola ponemos las lentejas escurridas, las zanahorias cortadas en trozos, una patata cortada en trozos irregulares, una hoja de laurel y un cuarto de cebolla. Cubrimos de agua y añadimos un poco más. **Volcamos el sofrito sobre esa preparación y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos**, hasta que las lentejas estén en su punto de tiernas y el caldo se haya trabado un poco.
3. 3 Cocemos una pata de pulpo, o compramos una de las que vienen cocidas y envasadas. Reservamos un **vaso del caldo de la cocción que añadimos a las lentejas**, mezclando bien. Cortamos la pata de pulpo en trozos con unas tijeras. En una sartén calentamos los trozos de pulpo cocidos y los espolvoreamos con pimentón.
4. 4 Colocamos los trozos de pulpo sobre las lentejas, removemos para que se mezcle todo y llevamos a la mesa bien caliente. Servimos en platos hondos procurando que **todas las raciones tengan cuatro o cinco rodajas de pulpo** entre las lentejas, además de patata y zanahoria.