Curry sencillo de espinacas con langostinos, para una cena diferente

Instrucciones

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1. 1 Lo primero, vamos a pelar los langostinos, y sacaremos toda la esencia de sus cáscaras y sobre todo de sus cabezas. Las ponemos en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva y las calentamos, viendo **cómo cambian de color del gris azulado al naranja intenso**. Mientras se van haciendo, las aplastamos con una cuchara para que suelten sus jugos.
2. 2 Añadimos un chorreón de brandy y las flambeamos con cuidado. A continuación añadimos la lata de leche de coco sobre ellas, y dejamos que el conjunto cueza durante unos cinco minutos. Colamos y reservamos nuestra **leche de coco aromatizada**. En una cazuela amplia, pochamos lentamente una cebolla muy picada, y cuando esté blanda, añadimos la leche de coco y los polvos de curry, removiendo bien.
3. 3 Incorporamos las hojas de espinacas a la cacerola, aunque parezca que no caben, y las cocemos en la leche de coco con curry, viendo como van menguando de tamaño, **removiendo continuamente** hasta que estén lacias y reducidas. Dejamos cocer 5 minutos y ya estarán listas, y llenas de aromas.
4. 4 Es el momento de añadir el zumo de media lima y unos toques de la ralladura para que el aroma ácido y fresco nos alegre el plato. Por último, metemos en la cacerola las **colas de langostinos peladas y dejamos que se hagan un minuto, justo hasta cambiar de color**, apagando el fuego y sirviendo inmediatamente.