Curry de anacardos al estilo de Sri Lanka: una receta de cuchara fácil, vegana y sin ingredientes raros

Instrucciones

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1. 1 La noche anterior **pon en remojo los anacardos**, como si fueran unas alubias. Cuando vayas a cocinar, escúrrelos y lávalos. Reserva.
2. 2 Calienta un poco de aceite en en una cazuela –en la receta original se usa aceite de coco, pero el de oliva va perfectamente– y **sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre,** pelados y picados finamente. Deja que se cocine el sofrito a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
3. 3 Añade entonces el curry (el ideal es el **curry de Sri Lanka**, pero vale cualquiera que te guste), el pimentón, la cúrcuma y un par de pizcas de sal. Remueve todo para que las especias liberen sus aromas, pero con cuidado de que el pimentón no se queme. Un minuto es suficiente.
4. 4 Ahora vierte el agua, desglasa el fondo, y añade la leche de coco y los anacardos escurridos. Sube el fuego y, cuando empieze a hervir, bájalo a potencia media-baja. Deja que los anacardos se cocinen lentamente y se vaya reduciuendo el líquido, removiendo de vez en cuando, **hasta que queden blandos** y el caldo se haya reducido unos dos tercios. Esto te llevará entre 25 y 35 minutos.
5. 5 Una vez listo, prueba si es necesaria más sal, retira la cazuela del fuego y **deja que repose unos 10 minutos.** Sirve en plato hondo acompañado de [arroz blanco](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-arroz-blanco) y una rodaja de lima.