Curry estilo thai de boniato y cacahuete, una deliciosa receta vegetal de salsa aromática y melosa

Instrucciones

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1. 1 Cortamos la cebolla en juliana, pelamos y rallamos los dientes de ajo y un trozo de jengibre fresco. Calentamos un fondo de aceite de girasol en una cacerola. **Pochamos** todo en el aceite caliente durante, aproximadamente, cinco o seis minutos.
2. 2 Mientras tanto, pelamos y cortamos el boniato en piezas de bocado. Agregamos la pasta de curry rojo y la crema de cacahuete. Removemos para **integrar bien** (especialmente la crema de cacahuete) antes de incorporar el boniato, la leche de coco y el agua.
3. 3 Cocemos a fuego suave, **sin tapar**, durante 20-30 minutos o hasta que el boniato esté tierno (el tiempo exacto dependerá del tamaño de los trozos). Retiramos del fuego, agregamos las espinacas bien limpias y el zumo de la lima. Removemos, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.