Coca menorquina de patata con cerezas, receta tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos **poniendo en un bol grande** el azúcar y los huevos y batimos bien con un batidor de varillas. Agregamos la patata hervida hecha puré, la manteca y volvemos a batir. Disolvemos la levadura en la leche o agua tibia.
2. 2 Añadimos la levadura a la masa junto a la harina tamizada, y mezclamos con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. **Quedará una masa blanda y pegadiza**. Ponemos la masa en una bandeja ligeramente engrasada con manteca y la extendemos con una espátula.
3. 3 Nos engrasamos las manos con un poco de manteca y **alisamos bien la superficie de la masa**, haciéndola llegar a todos los extremos de la bandeja. La tapamos con un papel film y dejamos levar la masa durante una hora o hasta que doble su volumen.
4. 4 Mientras lavamos y deshuesamos las cerezas. Cuando la masa esté levada, distribuimos las cerezas, **empujándolas ligeramente para que queden hundidas**. Por último, espolvoreamos la coca abundantemente con azúcar molido. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 170 ºC y la horneamos durante 15 o 20 minutos.