Coca de manteca de carnaval: la golosa receta tradicional de Novelda con sabor a fiestas de pueblo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentar el agua hasta dejarla tibia y desmigar la levadura dentro, mezclando para disolverla. Combinar con la harina y mezclar bien hasta incorporar. Añadir **100 g de manteca en trozos**, mezclar un poco, echar la sal y amasar hasta que quede una masa homogénea y elástica.
2. 2 Al principio cuesta que quede incorporada y **estará algo pegajosa**; con una amasadora es mucho más fácil. Si se hace difícil a mano, tapar con film y dejar reposar 20-30 minutos, añadiendo entonces la sal, antes de seguir amasando. Formar una bola, poner en un recipiente ligeramente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble o más su tamaño, entre 90 minutos y 2 horas, según la temperatura.
3. 3 Deshinchar la masa y reamasar formando otra bola tensa. Engrasar con manteca o aceite una llanda, una bandeja de horno de las que vienen con el electrodoméstico, y poner la masa en el centro, estirar con las manos hasta **ocupar prácticamente toda la superficie**, pues debe quedar fina. Dejar reposar 30 minutos.
4. 4 Con los dedos, hacer huecos presionando suavemente por toda la superficie y colocar pegotitos de los 80 g de manteca restante, **pellizcando la masa para taparlos**. Tampoco tiene que quedar perfecto. Dejar reposar unos 20-30 minutos mientras se precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
5. 5 Repartir generosamente el azúcar por toda la superficie, añadiendo canela al gusto (se puede echar también al final la cocción) y hornear a media altura **bajando la temperatura a 190 ºC**. Cocer unos 25-35 minutos, vigilando que no se queme cuando ya lleve 20 minutos, pues depende del horno. Si pasada media hora aún estuviera pálida por arriba, subir al nivel superior del horno.