Name: Receta de olla gitana murciana, el tradicional guiso huertano de legumbres con pera y hierbabuena
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 200g Alubias blancas; 200g Garbanzos; 150g Calabaza; 2count Zanahoria; 200g Judías verdes planas; 4count Pera; 1count Pan de hogaza; 6count Almendras; 1count Cebolla; 2count Tomate pera; 1.5count Pimentón dulce; 5count Azafrán; 15ml Vinagre; 2count Hierbabuena; Aceite de oliva virgen extra; Sal

1 Una vez cocidas las legumbres por separado, o escurridas y enjuagadas suavemente de sus respectivas conservas, combinarlas en una olla grande y cubrir con agua o caldo de verduras. **La cantidad de líquido se puede corregir sobre la marcha** y ajustar al gusto, según queramos un guiso más caldoso o más espeso. Calentar y poner a cocer suavemente con un chorrito de aceite.

2 Preparar las verduras lavándolas y secándolas bien. Trocear las judías verdes en piezas de unos 4 cm, la calabaza en dados y las zanahorias en **trozos que no sean demasiado pequeños**, previamente peladas. Añadir todo a la olla, salar y dejar cociendo a un *chup-chup* suave. Pelar las pelas y trocearlas sin el corazón en piezas grandes; si son de una variedad muy pequeña, se puede dejar alguna entera. También se pueden añadir sin pelar.

3 Mientras, hacer la **picada opcional**. Freír una rebanada de pan viejo con aceite de oliva bien caliente y las almendras peladas, hasta tostarlas. Se puede agregar ajo, aunque en casa este guiso no lo lleva. Retirar a un plato con papel absorbente y picar a mortero una vez se enfríe.

4 En la misma sartén, pochar suavemente la cebolla picada finamente con una pizca de sal. Una vez esté tierna, añadir los tomates rallados sin la piel, o pelados y troceados. Se pueden usar en conserva. Sofreír bien hasta que se reduzca el agua del tomate; echar el pimentón y **remover rápidamente** para que no se queme, mezclar con la picada de pan.

5 Añadir este sofrito a la olla, mezclar con cuidado y agregar el azafrán y una ramita de hierbabuena. Echar también las peras y **corregir el nivel de líquido** si fuera necesario. Aderezar con un poco de vinagre, tapar y cocer el conjunto unos 15-20 minutos más.

6 Probar y ajustar de sal y vinagre. Si estuviera muy caldoso, dar un hervor unos cinco minutos a fuego fuerte, destapado, retirando la hierbabuena antes. Dejar **reposar unos minutos** y servir con unas hojitas de hierbabuena fresca.