Receta de alubias blancas con chorizo, un plato tradicional de cuchara que siempre apetece

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Ponemos en remojo las alubias **la noche anterior** para que estén hidratadas. A la mañana siguiente escurrimos las alubias y las lavamos bien bajo el grifo. Las colocamos en una cacerola y añadimos suficiente agua para cubrirlas.
2. 2 Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Las alubias soltarán espuma e **impurezas que necesitamos retirar**. Para ello pasamos las alubias por un colador, aclaramos debajo del grifo y volvemos a introducir en la olla, esta vez con las verduras lavadas y troceadas. Añadimos también el chorizo, aceite, el pimentón y las hojas de laurel.
3. 3 Cubrimos el conjunto con agua fría y llevamos de nuevo al fuego. Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de agua fría para **cortar la cocción o "asustar" las alubias**. Repetimos la operación un par de veces más. Con esto conseguimos que las pieles no se desprendan.
4. 4 Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cacerola y **cocemos a fuego bajo** durante una hora y media o dos horas. El tiempo dependerá de las alubias (cuando más viejas, más tiempo necesitarán), lo más conveniente es ir probando para acertar con el punto de cocción.
5. 5 Retiramos parte de las verduras (o todas) de la cacerola y trituramos junto con un poco del caldo de la cocción. Devolvemos el puré resultante a la cacerola y cocemos unos minutos para que se amalgamen los sabores. Es **en este momento cuando añadimos la sal**, no antes. Las legumbres tienden a endurecerse si sazonamos al principio del proceso.
6. 6 Se pueden hacer **en olla a presión**, en este caso nos saltamos el paso de "asustar" las alubias y el tiempo de cocción se reduce a 30 minutos a contar desde que el vapor empieza a salir por la válvula (en posición 2).