Olla de la Plana, receta tradicional (e imperdible) de la Comunidad Valenciana

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un recipiente hondo y amplio con mucha agua ponemos **en remojo** las alubias la víspera. Conviene guardarlo en la nevera, especialmente si preparamos esta receta en época de mucho calor. De lo contrario las alubias se podrían estropear.
2. 2 Al día siguiente escurrimos las alubias y las introducimos en una olla amplia. Las cubrimos con abundante agua y las cocemos a fuego suave, **retirando la espuma** que se forme en la superficie, durante unos 45 minutos o hasta que se noten tiernas por fuera, pero firmes en el interior.
3. 3 Mientras esto ocurre preparamos las verduras. Pelamos y troceamos la cebolla, las patatas, la zanahoria, la calabaza y el nabo. Troceamos las judías, el repollo y las acelgas. Lavamos y secamos todo bien. Los trozos de todas las verduras han de ser de unos **dos centímetros**.
4. 4 Agregamos todas las verduras a la olla junto con un chorrete de aceite, unas hebras de azafrán y sal. En caso necesario, añadimos también un poco más de agua, pero que esté recién hervida para **no cortar la cocción**. Continuamos cociendo a fuego suave hasta que estén al dente.
5. 5 En una sartén pequeña calentamos un poco de aceite. La retiramos del fuego y agregamos el pimentón. Removemos y lo incorporamos a la olla junto con el arroz. Cocemos a fuego fuerte diez minutos. Después apagamos, tapamos la olla y esperamos a que el arroz se termine de hacer **con el calor residual**.