Guiso murciano de trigo y garbanzos: receta vegana de lo más tradicional

Instrucciones

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1. 1 Poner a remojo el trigo y los garbanzos, por separado, la víspera. Enjuagar bien y escurrir. Poner agua fría en una olla o cazuela amplia el trigo y los garbanzos y **cocer hasta que estén tiernos**, alrededor de una hora u hora y media.
2. 2 Mientras tanto, preparar los vegetales. Picar la cebolla. Pelar y trocear la patata y la [calabaza](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/calabaza-temporada-sus-tipos-caracteristicas-propiedades-como-cocinar-hortaliza-reina-otono), quitar las puntas a las judías y cortar en trozos. Pelar las alcachofas y partir en mitades o cuartos, dejándolas en agua con limón para que no se oxiden. Hacer **un sofrito aparte** en un poco de aceite con el tomate rallado, la cebolla y el pimentón.
3. 3 Cuando el trigo y los garbanzos estén tiernos, añadir a la olla el sofrito. Incorporar la patata y la calabaza. Cocinar 15 minutos y añadir las judías verdes troceadas y las alcachofas. Cocer a fuego lento durante al menos media hora más, **vigilando que no se seque demasiado**. Rectificar de sal. Dejar reposar al menos diez minutos antes de servir.