Lentejas con quinoa, una receta de cuchara vegana con sabor tradicional, saludable y rica en proteínas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentar un chorrito generoso de aceite en una cazuela u olla ancha y pochar la cebolla unos minutos con una pizca de sal hasta que empiece a transparentar. Agregar el apio y el ajo y dejar que se sofrían unos 10-15 minutos a fuego más bien bajo, para que **suden y no se agarren** al fondo.
2. 2 Añadir todas las verduras preparadas con el laurel, subir el fuego, dar unas vueltas y aderezar con el pimentón, el comino y un poco de sal y pimienta. Cocinar removiendo hasta que empiecen a coger color, echar las lentejas y remover bien. Cubrir con **agua fría o caldo**, que las cubran por encima del grosor de un dedo, más o menos, llevar a ebullición, tapar y bajar la temperatura.
3. 3 Tardarán en cocerse unos 40 minutos, aunque depende de la variedad de lenteja, así que mejor comprobar lo que diga el paquete. Mientras, enjuagar la quinoa bajo el grifo hasta que el agua no salga turbia, y escurrir. Cuando falten unos 15 minutos de cocción de las lentejas, echar la quinoa y corregir el punto de líquido añadiendo un poco más, pues absorberá una parte. Vigilar el punto por si quedara muy seco hasta que la quinoa esté cocida al gusto.
4. 4 Echar un chorrito de vinagre, corregir de sal y pimienta y retirar el laurel. Si estuvieran muy líquidas, hervir a fuego fuerte unos minutos o triturar una parte.