Cómo hacer magdalenas de masa madre: la receta más esponjosa para aprovechar tu fermento natural

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 220ºC y preparar una **bandeja o molde** con 12 cavidades para magdalenas, engrasándolas o cubriéndolas con cápsulas de papel antiadherente.
2. 2 Disponer en un recipiente hondo los huevos, la ralladura de limón (lavado) y el azúcar. Batir con batidora de varillas durante 5 minutos o hasta que haya crecido en volumen y esté espeso y pálido.
3. 3 Añadir el aceite de oliva, batir un poco más, y echar la masa madre y la leche. Batir a **velocidad baja** hasta incorporar. Agregar la harina tamizada, la levadura y la sal, y batir ligeramente hasta tener una masa homogénea.
4. 4 Repartir en los moldes llenándolos hasta **3/4 de su capacidad**. Añadir azúcar por encima si se desea. Introducir en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y cocer hasta que estén bien doradas, unos 18-20 minutos.
5. 5 Esperar brevemente tras sacarlas del horno, desmoldar y dejar enfriar por completo **sobre una rejilla**. Guardar en un recipiente hermético.