Cupcakes de limón con cobertura ligera de queso: receta de navidad para compartir o regalar

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos precalentando nuestro horno a **170ºC con calor arriba y abajo** y colocando las cápsulas de magdalenas en un molde metálico para cupcakes.
2. 2 Seguidamente en el bol de una batidora con pala o bien con unas varillas a mano, vamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la esencia de limón o en su defecto la ralladura, hasta que **aumente de volumen** y se vuelva blanquecina.
3. 3 Añadimos el huevo y lo incorporamos a la masa para después ir echando un tercio de la cantidad total de harina mezclada con la levadura y el bicarbonato, incorporarla y añadir un tercio de la leche, repetir de nuevo la misma operación hasta acabar añadiendo a la masa toda la harina y toda la leche. Con un racionador de helados o cuchara rellanamos las cápsulas hasta **un poco más de la mitad** y horneamos 25 minutos aproximadamente.
4. 4 Para la cobertura, montaremos la nata con una batidora de varillas y reservamos. En el bol de una batidora con pala o bien a mano **montamos el queso crema junto con el azúcar glasé** hasta que lo veamos liso y esponjoso. Añadimos suavemente la nata montada y mezclamos.
5. 5 Hacemos una espiral encima de los cupcakes con la cobertura metida en una manga pastelera con **boquilla lisa**. Decoramos con unas bolitas de fondant rojo y unas hojas imitando acebo. Mantenemos en un lugar fresco hasta su consumo.