Korokke: receta de las irresistibles croquetas de patata japonesas

Instrucciones

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1. 1 Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en una cacerola con abundante agua hasta que estén tiernas. Nosotros las hemos tenido 20 minutos, pero el tiempo dependerá **del tipo de patata y del tamaño** de los trozos. Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos bien y reservamos.
2. 2 Para el relleno, pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y la pochamos a fuego suave. Cuando esté tierna añadimos la carne picada y sofreímos al tiempo que aplastamos con una cuchara para **que quede suelta**. Salpimentamos al gusto.
3. 3 Machacamos las patatas con un tenedor hasta que no queden **trozos visibles ni grumos**. Añadimos el sofrito anterior y removemos bien. Ajustamos el punto de sal y pimienta si fuera necesario.
4. 4 Preparamos tres platos con los ingredientes para **empanar las croquetas**. Por un lado la harina, por otro los huevos batidos, y por otro el pan rallado japonés o panko.
5. 5 Dividimos la masa en 12 partes (o más si las quieres más pequeñas) y les damos **forma ovalada y ligeramente aplanada**. Pasamos cada croqueta por harina, cubriendo bien toda la superficie, después por huevo, sin dejar ningún huecos sin cubrir, y por panko.
6. 6 Freímos los korokke en un cacito con abundante aceite caliente, volteando hasta que estén hechos por ambos lados. El panko debe quedar crujiente, con un color **tostado sin que llegue a quemarse**. Reservamos unos minutos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite antes de servir.