Croquetas de patata y menta, el aperitivo vegetariano más sencillo para abrir boca esta Navidad

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentamos abundante agua en una cacerola y cocemos la patata sin pelar durante 20-30 minutos o el necesario para que quede tierna. Retiramos, dejamos **atemperar antes de pelar** y machacar con un tenedor. Salpimentamos al gusto.
2. 2 Picamos finamente 26 hojas de menta (reservando 14 para decorar junto con la mayonesa -ver lista de ingredientes-) y mezclamos con la patata machacada. Con ayuda de una cucharilla **tomamos pequeñas porciones y boleamos**. Rebozamos cada una en harina, pasamos por huevo batido y, después, por pan rallado.
3. 3 Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente para **retirar el exceso de grasa**. Decoramos con una gota de mayonesa y una hoja de menta. Servimos inmediatamente. Podemos hacerlas con antelación y mantenerlas calientes en el horno a 50º C.