Cómo hacer salsa beurre blanc, perfecta para pescados al horno y a la plancha

Instrucciones

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1. 1 Picamos la chalota en *brunoise* muy muy fino, para que no notemos tropezones. En un cazo, ponemos la chalota y la **rehogamos uno o dos minutos con un pegote de mantequilla y una pizca de sal.** En cuanto empieza a ablandarse, agregamos el vino blanco y llevamos a ebullición, dejando que cueza unos minutos mientras se evapora.
2. 2 Vamos preparando la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente. Podemos irla cortando en dados. **Fuera del fuego y sin que la salsa cueza, poco a poco**, empezamos a agregar dados de mantequilla al cazo, sin dejar de remover para que la mantequilla se incorpore a la salsa de manera paulatina. Luego seguimos con el fuego muy bajo.
3. 3 Hay que procurar que la temperatura del fuego esté al mínimo para que la salsa no llegue a hervir o se nos cortaría. **Cuando hayamos incorporado toda la mantequilla, añadimos la nata** y mezclamos bien.
4. 4 Probamos y rectificamos al gusto de sal y pimienta y ya tendríamos la salsa lista.
5. 5 Hasta el momento de servir, la **mantenemos en caliente por encima de 50ºC y sin que suba mucho la temperatura para evitar que se nos espese**. Opcionalmente, podéis darle un toque picante, añadiendo unas gotas de Tabasco. También podéis sustituir el vino blanco por cava, vino mezclado con vinagre o hacer cambios similares para personalizar vuestra salsa.