Arroz empedrado, receta tradicional española fácil y versátil (con que alimentar a toda la tropa)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Ponemos en remojo las alubias durante, al menos, ocho horas. Lo más recomendable es hacerlo **la noche anterior**, así estarán hidratadas cuando, a la mañana siguiente, arranquemos con la receta.
2. 2 Introducimos las alubias (escurridas del agua del remojo) en una olla con abundante agua y llevamos a ebullición. Cocemos **a fuego suave**, para que no se rompan, durante 25 minutos al tiempo que retiramos la espuma que se forma en la superficie.
3. 3 Mientras las alubias cuecen pelamos la patata y la cortamos en pequeños dados. Los freímos, junto con los dientes de ajo, en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando estén ligeramente **dorados por fuera**, pero crudos por dentro, y los retiramos.
4. 4 En la **misma cazuela** sofreímos la cebolla y el pimiento verde, finamente picados, durante cinco minutos. Añadimos el tomate triturado y el pimentón. Sofreímos cinco minutos más o hasta que el sofrito esté espeso.
5. 5 Retiramos las alubias del agua de cocción y las añadimos a la cazuela del sofrito. Agregamos también los dados de patata, los ajos, unas hebras de azafrán, la hoja de laurel y el arroz. Regamos con el agua y salpimentamos. Cocemos durante unos **17-18 minutos**. Agapamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.