Cómo hacer berenjenas de Almagro en conserva, uno de los encurtidos más populares de nuestra cocina

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La receta no es complicada, aunque tiene ciertos procesos de espera y, como es lógico, la clave estará en el **adobo que le hagamos**.
2. 2 Lo primero que debemos hacer es **lavar las berenjenas y quitar las espinas** que pueda tener el tallo. Luego hacemos una incisión profunda en la parte de abajo, la que no tiene tallo, para que se cuezan bien.
3. 3 Después de eso, la cocemos en agua con sal **durante un cuarto de hora**, aproximadamente, poniendo algo de peso sobre ellas porque van a flotar. Las berenjenas deben quedar tiernas, pero tersas, no blandas o fofas. En este proceso hay gente que también añade a la cocción algunas hojas de perejil, de parra o de tomatera, además de hinojo.
4. 4 Después, mezclamos los ajos, ligeramente machacados pero enteros, el pimentón, el comino, el vinagre, el aceite, la sal, removemos bien y metemos allí las berenjenas, en un bol varios **tarros herméticos que nos permitan cerrarlas bien** y las dejamos reposar al menos tres días.
5. 5 Al tercer día ya estarán listas para comer y podemos volver a cerrar el tarro hermético y **dejarlas en la despensa**, pues no necesitan unas condiciones de conservación especiales.