Frijoles o alubias negras a la cubana: receta vegetariana versátil de legumbres para servir de mil formas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Dejar las alubias secas **a remojo cubiertas de agua fría** unas 8-12 horas. El tiempo depende un poco del tipo de alubia y su edad, aunque si las dejamos menos tiempo simplemente habrá que cocerlas más. Escurrirlas con suavidad.
2. 2 Pelar la cebolla y los ajos; picar la primera finamente y dividir en dos. Rallar finos dos de los ajos y picar los otros, **por separado**. Lavar y secar bien el cilantro, o usar perejil si se prefiere. Lavar el pimiento, abrir, desechar las semillas y filamentos y picar en cubos pequeños, separando también en dos.
3. 3 Poner una olla grande al fuego con las alubias, los ajos rallados, la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y el laurel. Añadir abundante agua, al menos que sobrepase las alubias un par de dedos, y **añadir un poco de vinagre, comino y orégano**. Calentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que las alubias estén tiernas.
4. 4 Se puede cocer tapado si se prefiere, o usar una olla exprés. Habrá que ir **vigilando y removiendo de vez en cuando**, agregando más agua cuando sea necesario para dar con la consistencia final deseada. El tiempo final dependerá del tipo de legumbre, la dureza del agua, el remojo y el gusto; alrededor de un par de horas.
5. 5 Hacia el final de la cocción, calentar un poco de aceite en una sartén y **preparar un sofrito con el resto de cebolla, ajos y pimiento**, añadiendo más orégano y, opcionalmente, un poco de pimentón. Cuando esté todo tierno, incorporar a las alubias, echar un poco más de vinagre y salpimentar, Remover y seguir cociendo hasta que estén en su punto.
6. 6 Si se desea, **machacar o triturar una parte** de legumbres para dar una consistencia más espesa. Servir con el cilantro picado o añadiendo directamente unas hojas.