Crema de espárragos verdes y queso Parmesano. Receta

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos lavando bien los espárragos bajo un chorro de agua fría. Retiramos sus puntas, cortando a unos tres centímetros de los extremos, y reservamos. Retiramos la parte contraria y la desechamos. Retiramos piel de **la mitad inferior de cada espárrago** con un pelador. Cortamos los tallos en trozos de unos dos centímetros.
2. 2 En un cacito pequeño, hervimos agua con media cucharadita de bicarbonato. Cocemos las puntas de los espárragos durante 4 minutos o hasta que estén al dente. Inmediatamente después, las retiramos del agua (que no tiraremos) y las introducimos en un recipiente con agua helada **para cortar el hervor**. Escurrimos, secamos y reservamos.
3. 3 Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos la mantequilla en una cazuela y pochamos en ella la cebolla picada durante cinco minutos. Añadimos los espárragos y los rehogamos durante cinco minutos más. Agregamos la leche y **100 ml del agua de hervir las puntas de los espárragos** (o, en su defecto, caldo de verduras). Salpimentamos y hervimos a fuego suave durante 20 minutos.
4. 4 Trasladamos la mezcla al vaso de una batidora o robot de cocina, agregamos el queso parmesano rallado y trituramos hasta obtener una crema suave, **sin hebras ni restos de espárrago o cebolla**. Dejamos atemperar antes de servir en vasitos, decorada con cebolla frita crujiente y verduras varias al vapor o como más nos guste.
5. 5 ##Con qué acompañar la crema de espárragos verdes y queso Parmesano
6. 6 Recomiendo tener mucho cuidado al salpimentar esta **crema de espárragos verdes y queso Parmesano** ya que, este último, tiene un sabor potente y podríamos pasarnos de sabrosa con facilidad. Su suavidad la hace muy adecuada para degustar como entrante de cualquier tipo de comida o cena. Nos abrirá el apetito sin notarlo.
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