Moussaka vegetariana de lentejas y calabaza: receta para conquistar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Poner unos minutos las lentejas en un recipiente con agua fría para que se hidraten un poco. **Precalentar el horno a 200º C**, calor arriba y abajo, y preparar dos bandejas o fuentes engrasándolas con un poco de aceite.
2. 2 Poner a calentar una olla o cazuela con aceite y **pochar la cebolla con el apio** y una pizca de sal hasta que estén muy tiernos. Añadir el ajo y cocinar cinco minutos. Escurrir las lentejas enjuagándolas bien y añadir a la olla junto con el laurel y el tomate. Salpimentar, agregar el orégano y el vino, y dejar que evapore el alcohol.
3. 3 Cubrir con unos 150-200 ml de agua, bajar el fuego y cocinar hasta que las lentejas estén en su punto, **corrigiendo el nivel de líquido** a medida que lo vayan necesitando. Queremos una consistencia de salsa melosa, no aguada, ya que será el relleno de la moussaka. Dependiendo del tipo de lenteja tardará unos 25-30 minutos.
4. 4 Repartir la calabaza en cubos en una de las bandejas preparadas, y la berenjena en rodajas en otra. Salpimentar ambas y **hornear durante unos 20 minutos**. Remover la calabaza a mitad del tiempo y dar la vuelta a las berenjenas con cuidado. Opcionalmente, se puede hacer la berenjena a la plancha.
5. 5 Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y remover rápidamente para hacer el *roux*, a fuego medio. Cuando esté dorada, **apartar del fuego y empezar a echar la leche sin dejar de remover**. Una vez incorporada, devolver al fuego y mantener la cocción hasta que espese, sin dejar de remover.
6. 6 Incorporar la nuez moscada, pimienta negra y casi todo el queso parmesano. Apartar del fuego, **dejar enfriar un poco** y echar también el huevo batido, removiendo muy bien pero con suavidad.
7. 7 Montar la moussaka **en una fuente de unos 27x18 cm, aproximadamente**, con paredes altas. Disponer en el fondo el ragú de lentejas, después la calabaza, a continuación la berenjena y, por último, la salsa. Terminar repartiendo el queso feta desmigado con el resto del parmesano. Hornear durante unos 30-40 minutos.