Arroz de rejos y gambas en paella para disfrutar el domingo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos **preparando un sofrito** con el tomate frito, un diente de ajo y el pimiento verde italiano. (Yo siempre tengo hecho [este sofrito especial para arroces](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados), pero se puede hacer en el momento). Mientras se prepara en una sartén, vamos **dorando los rejos cortados en trozos con aceite de oliva y dos dientes de ajo picados.** Cuando los rejos están listos, agregamos el sofrito y el arroz, rehogándolo todo hasta que el arroz esté nacarado.
2. 2 Agregamos el azafrán y el [caldo o fumet de gambas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/aqui-no-se-tira-nada-como-hacer-un-caldo-de-marisco-con-las-cabezas-de-las-gambas) que tendremos bien caliente, y dejamos que el conjunto cueza **durante 8 minutos a fuego muy vivo. Después bajamos al mínimo pero manteniendo el hervor y dejamos otros 8 minutos**. Tened en cuenta que estamos usando una paella para que el arroz se extienda en la base y apenas tome altura. En este tiempo estará prácticamente seco y cocido, terminándose de hacer cuando lo tapemos.
3. 3 Pasados esos 16 minutos, repartimos las **gambas en crudo por la superficie de la paella y apagamos el fuego, tapando con un paño limpio de cocina** para que el arroz y las gambas se terminen de cocinar en sus propios vapores, llevando el arroz a la mesa tras unos ocho minutos más.