Receta de arroz Parellada, la deliciosa forma de elaborar una paella mixta que surgió del capricho de un cliente

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando el [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado). Para ello abrimos los mejillones y las almejas con un poco de agua y sal y los reservamos. Para mejorar el caldo de cocción, colamos bien el caldo de abrir los moluscos y **añadimos después el hueso de las tajadas de rape** y las cabezas de las gambas. Damos un hervor de diez minutos y lo reservamos.
2. 2 Preparamos un buen [sofrito](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados), poniendo en el centro de la paella el diente de ajo, medio pimiento verde y medio tomate todo bien picadito. Dejamos que se vaya pochando y mientras limpiamos la sepia y la cortamos en trocitos, que podemos ir dorando alrededor del sofrito. Si queréis un sabor más intenso, **deshaced la melsa** aplastándola con las verduras.
3. 3 Continuamos con las carnes. Apartamos hacia el exterior de la paella la sepia y el sofrito y doramos los filetes de contramuslos cortados en trocitos y las salchichas también picadas en **pedazos tamaño bocado**. Doramos bien y añadimos el arroz, removiendo hasta que tenga u color nacarado.
4. 4 Incorporamos el caldo y el azafrán infusionado en un vaso con un poco del caldo y dejamos cocer el conjunto durante **ocho minutos a fuego fuerte y otros ocho al mínimo** manteniendo la cocción. Cuando falten cinco minutos añadimos las gambas peladas, los mejillones y almejas sin sus valvas y las tajadas de rape. Opcionalmente, podéis añadir un puñadito de guisantes, aunque en casa no nos gusta y no los añadimos. Apagamos el fuego y tapamos durante cinco minutos con un paño y ya tenemos listo el arroz para llevar a la mesa.