Espaguetis negros con sardinas: la receta provenzal de la tradicional pasta al nero di sepia

Instrucciones

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1. 1 Rehidratar los tomates secos si hiciera falta, usando agua muy caliente para acelerar el proceso. Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer los espaguetis al negro de sepia hasta dejarlos al dente, unos 9 minutos. **Escurrir bien y reservar**, guardando parte del agua de cocción. Picar muy bien el diente de [ajo](https://www.directoalpaladar.com/tag/ajos) y trocear el tomate seco.
2. 2 Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir el ajo y el tomate, dando unas vueltas rápidas. Incorporar el pan rallado, bajar el fuego a media potencia y **cocinar removiendo bien**, hasta que se empiece a dorar. Agregar el concentrado de tomate, las hierbas provenzales y el orégano, y remover.
3. 3 Añadir las [sardinas](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/pescados-azules/sardinas) troceadas y un poco de vinagre. Salpimentar – cuidado con la sal, no hará falta mucha -, y **saltear el conjunto hasta que quede tostado**. Si preferimos unas mezcla menos seca podemos añadir unas cucharadas del líquido de cocción de la pasta. Servir sobre los espaguetis.