Cómo hacer la salsa americana: receta de un clásico de la cocina

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Picar el diente de ajo, la cebolla y las chalotas. Lavar, pelar y cortar en cuartos las zanahorias. Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela y pochar los tres primeros ingredientes, removiendo bien durante un minuto. Incorporar las zanahorias, las hierbas provenzales y salpimentar. **Cocinar a fuego medio unos 8 minutos**, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol.
2. 2 Añadir los tomates y sofreír para que se deshagan. Podemos echar también un poco de concentrado de tomate si tenemos en la nevera, y una pimienta de cayena si queremos un punto picante. Agregar el brandy, **dejar que reduzca y cubrir con el caldo**. Cocer a fuego suave durante unos 20 minuto, vigilando por si hace falta más líquido.
3. 3 Triturar con una batidora hasta que quede bien homogénea. Colar con un chino si se quiere una textura mucho más fina y suave. Entonces **podemos hacerla más cremosa preparando un roux** de 50 g de mantequilla cocinada con 25 g de harina, o simplemente con un chorrito de nata de cocina. Corregir de sal y pimienta si fuera necesario.
4. 4 Si disponemos de **cabezas y cáscaras de marisco** podemos añadirlas a la base de la salsa, incorporándolas al sofrito con el tomate y flambeándolas cuando añadimos el brandy. Partiendo de un buen fumet casero no es un paso imprescindible, pero siempre se puede aprovechar en su caso.