Receta de espaguetis con peperonata, la riquísima salsa italiana de pimientos confitados

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos calentando en una sartén el aceite y sofriendo los pimientos cortados en tiras. Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos la [cebolla morada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-naranja-con-aceitunas-y-cebolla-morada-receta) cortada en tiras y dejamos que siga **cocinando todo junto otros 20 minutos**. Salpimentamos.
2. 2 Añadimos el [ajo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/alioli-sin-huevo-receta) picadito y el perejil también picado fino, removemos y **dejamos otros tres minutos al fuego**. Mientras, ponemos una olla al fuego y cocinamos la pasta como manda el fabricante.
3. 3 Añadimos a la sartén de verduras el vinagre, removemos, y la mitad del queso parmesano y todo el mascarpone. **Calentamos el conjunto y servimos rápidamente la pasta y la salsa**, con el parmesano restante por encima y perejil picado.