Name: Ensalada de pimientos tricolor con ventresca de salmón y kumquat. Receta
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 16count Pimientos de color; Aceite de oliva virgen extra; Sal; 100g Salmón fresco; Perejil; Cebollino; 1 Kumquat

1 **Para asar los pimientos**, me gusta ponerlos muy juntos en una fuente apta para el horno y dejar que se cocinen a 200º hasta que empiezan a ponerse negros. Entonces doy la vuelta a los pimientos poniéndolos boca abajo, añado un chorreón de aceite de oliva y dejo que se asen otros 20 minutos por el otro lado.

2 **Para poder pelarlos bien**, metemos los pimientos en un taper hermético y dejamos que se entibien dentro. Después abrimos y pelamos los pimientos, retirando las pepitas y cortándolos en tiras de dos o tres milímetros de ancho. Guardamos todos los pimientos en un bol, los cubrimos con su líquido de cocción y añadimos aceite de oliva dejando que se enfríen del todo.

3 **Para la ventresca de salmón**, cortamos unas tiras de esta parte del pescado y las hacemos a la plancha durante 30 segundos. La cortamos en trocitos y procedemos a montar el plato, colocando una base de pimientos, cinco o seis trocitos de salmón y entre medias unas rodajas muy finas del kumquat que dará un contraste cítrico delicioso. Decoramos con cebollino picado y un ramillete de perejil rizado.

4 ## Con qué acompañar la ensalada de pimientos tricolor con ventresca de salmón y kumquat

5 Esta **ensalada de pimientos tricolor con ventresca de salmón y kumquat** es muy cómoda de preparar cuando ya tienes los pimientos asados. Con las cantidades indicadas, te sobrará mucha ensalada de pimientos y podrás usarla para **guarnición de platos de carne, pescado o para tomarla como entrante**.

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