Muselina de pescado en hojaldre, receta de Navidad

Instrucciones

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1. 1 Hervimos los pescados (merluza y salmón) por separado, los escurrimos, los dejamos enfriar y les quitamos la piel y las espinas. Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos (brunoise), **las escaldamos en agua hirviendo** y las escurrimos.
2. 2 Colocamos la merluza en un bol grande, la sazonamos y la trituramos con la nata. **Montamos las claras a punto de nieve** y las añadimos a la merluza. Reservamos esta mezcla en la nevera para que esté bien fría.
3. 3 Preparamos la masa, poniendo la harina en un bol y colocando en el centro la mantequilla, el huevo batido, la leche y el agua. Amasamos **hasta que quede todo homogéneo**. La envolvemos en plástico y la guardamos 15 minutos en la nevera.
4. 4 Mezclamos la muselina de merluza con las verduras cortadas en brunoise y la trufa picada. Remojamos las hojas de papel de arroz en agua tibia para ablandarlas y **las disponemos en forma de rectángulo** sobre una superficie de trabajo.
5. 5 Colocamos en el centro una capa de muselina, disponemos el salmón encima y recubrimos con el resto de muselina, por último pegamos las hojas de papel de arroz con un poco de agua, envolviéndolo todo. **Extendemos la masa en forma de rectángulo**, retirando previamente 1/4 de la misma para decorar. Disponemos encima la preparación anterior y enrollamos.
6. 6 Con un cortador especial, hacemos un enrejado con la masa sobrante y cubrimos la preparación. Si no tenemos este cortador podemos decorar con tiras de masa o usando un cortapastas para conseguir formas distintas. **Pintamos de huevo batido**y cocemos a horno precalentado a 180º C unos 50 minutos o hasta que quede bien dorado.
7. 7 **Para hacer la salsa**, escaldamos el perifollo y el cebollino, los escurrimos, los trituramos y los añadimos a la mayonesa. Troceamos muy menudos los ajos y los agregamos. Servimos la muselina con la salsa.