Ensalada de corujas o pamplinas con queso de cabra y nueces, una fresca receta de primavera

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos bien las pamplinas, eliminando otro tipo de hojas ya que a veces vienen algunas mezcladas. Después las hidratamos manteniéndolas en agua fría unos minutos. **Mi madre siempre añade ahí un poco de vinagre** para "*desinfectarlas*". Aclaramos, y secamos bien usando una centrifugadora.
2. 2 Distribuimos las corujas en el plato donde se van a servir, procurando que queden extendidas. Sobre las corujas, **ponemos pegotitos de queso de cabra y nueces** de forma que queden bien repartidos por toda la superficie.
3. 3 **Preparamos el aliño** pelando y rallando el tomate y añadiendo el aceite de oliva y la mezcla de vinagres. Resulta cómodo mezclar todo dentro de un tarro y **agitarlo para emulsionar**. Finalmente repartimos el aliño sobre la ensalada, y la llevamos a la mesa inmediatamente.