Las anchoas a la papillote de David de Jorge: una receta tradicional de la cocina vasca (sencilla, rápida y rica)

Instrucciones

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1. 1 Cortamos las cebolletas y los pimientos verdes en tiras. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y pochamos las verduras con un poco de sal durante unos **10-12 minutos**. Mientras tanto limpiamos bien las anchoas, quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas (en caso de no haberlo hecho el pescadero por nosotros).
2. 2 Colocamos una base de verdura pochada en una sartén, cubrimos con una capa de anchoas abiertas en libro -piel hacia arriba- y sazonamos. Repetimos la operación un par de veces más, terminando con **una capa de anchoas**.
3. 3 Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en un poco de aceite. Lo vertemos sobre las anchoas y regamos el conjunto con un chorrito de vinagre de manzana. Tapamos la sartén y cocemos durante **cinco minutos a fuego suave**. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir, espolvoreando generosamente con perejil picado.