Vuelve a la Vida: el cóctel de marisco y cítricos que toman los mexicanos para paliar la resaca

Instrucciones

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1. 1 En esta receta podemos ahorrar tiempo si tenemos mariscos ya cocidos. Pueden ser frescos o descongelados, así que eso va al gusto. Lo más **recomendable es que los cozamos nosotros mismos**, pero en el caso del pulpo sí exige algo más de tiempo, así que aquí sí seríamos algo más permisivos con la receta para ir más rápido.
2. 2 También importa poner en marcha una *mise en place* eficiente que luego nos permita resolver el Vuelve a la Vida rápido. Por eso, mientras cocemos los mariscos, podemos poner en marcha la parte vegetal. Para ello, exprimimos una naranja y varios limones (mejor limas, pero son más caras y dan menos zumo, aunque el resultado merece la pena) hasta tener el zumo arriba indicado. Aparte **picamos en juliana fina media cebolla morada** y 20 gramos de hojas de cilantro fresco. Reservamos todo.
3. 3 Luego pelamos un trozo de jengibre de unos 10 gramos (un tamaño parecido a medio pulgar) y **lo licuamos con el zumo de naranja**. Yo añadí el jengibre entero a un procesador de alimentos con el zumo y luego lo colé, no complicándonos así con la ralladura del jengibre.
4. 4 En el fuego, mientras tanto, vamos cociendo los mariscos. Sergio Suazo recomienda cocer en un caldo corto (agua, zanahoria, apio, cebolla, perejil, limón, ajo y sal) los langostinos durante un par de minutos. Después, retiramos esos langostinos y **cocemos allí el calamar entero** (mejor un calamar mediano) durante otro par de minutos. Reservamos y cocemos en ese mismo agua durante otro par de minutos las vieiras.
5. 5 Reservamos y **dejamos que se enfríen todos los mariscos**. En este momento, pondríamos a cocer también el pulpo si está fresco. En caso de que tengáis pulpo fresco, una pata será suficiente para esta receta y con cocerla alrededor de una hora será suficiente. Además, en la receta original, Sergio Suazo indica también un ceviche de pescado para la receta, añadiendo un pescado blanco que ya esté marinado.
6. 6 Yo decidí omitir este paso, pero **si tenéis algún pescado blanco en casa** al que queráis darle salida, podéis hacerlo en ceviche y meterlo en la receta. Como digo, al gusto y si no comulgáis con el pescado 'crudo', podéis ignorar este paso.
7. 7 Una vez que el marisco está frío, lo **picamos en trocitos más o menos menudos** y lo mezclamos junto la salsa de tomate, el cilantro, los zumos, la cebolla y un chile jalapeño picado menudo. Yo recurrí a los chiles jalapeños en escabeche La Costeña, que también se encuentran en grandes superficies o tiendas de alimentación latina.
8. 8 Mezclamos todo a conciencia, laminamos un aguacate en abanico y **emplatamos el Vuelve a la Vida en boles individuales o en copas cevicheras,** poniendo trocitos de aguacate encima y listo. Se recomienda consumir lo más fresco posible y, si lo queréis ligeramente refrigerado, no hay problema, pero matará un poco el sabor. Además, al gusto, podéis añadir más picante con alguna salsa o algún chile más.