Sopa Parihuela, receta fácil de la tradicional y reconfortante sopa de pescado peruana

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una cazuela amplia ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos los langostinos o gambones. Cuando se doren los retiramos, y los pelamos. En la misma cacerola, agregamos otras dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada y los ajos bien picados. Cuando empiece a tomar color, **agregamos el tomate concentrado,** el ají y mantenemos a fuego bajo durante diez minutos removiendo con frecuencia para hacer un sofrito.
2. 2 A continuación añadimos el jengibre rallado y el vino blanco, cocinando durante cinco minutos para que se evapore el alcohol. Mientras, cortamos el pulpo cocido en trozos de unos dos centímetros y **cortamos los calamares en anillas**, añadiéndolas a la cacerola.
3. 3 En un cazo aparte, abrimos los mejillones con un chorrito de agua y sal. Los incorporamos a la cacerola, **agregando también el agua de abrirlos**, una vez colada. Añadimos también las zamburiñas, las nécoras y el [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado). Removemos bien y dejamos que todo cueza durante diez o quince minutos.
4. 4 Como paso final, agregamos los langostinos o gambones que habíamos pelado, el rape o pescado blanco cortado en rodajas y cocinamos durante diez minutos más. Probamos y rectificamos de sal y apagamos el fuego **dejando reposar la sopa Parihuela durante 20 minutos** para que se asienten los sabores y se integren. Antes de servir, damos un último calentón y espolvoreamos con cilantro picado por encima.