Berenjena kadai en salsa de tomate, una deliciosa receta india vegetariana de aromas intensos

Instrucciones

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1. 1 Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela ancha o wok y añadir la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a coger color, agregar el pimiento y saltear unos 4-5 minutos. **Retirar a un plato** procurando dejar el aceite sobrante en la cazuela.
2. 2 Echar la berenjena con una pizca de sal y saltear a fuego medio-fuerte hasta que la piel **empiece a tostarse**, algo menos de 10 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino y el pimentón y remover bien. Incorporar los tomates y la verdura reservada, mezclar, bajar el fuego y tapar.
3. 3 Mantener la cocción, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté **muy tierna**. Echar entonces el yogur o nata con la cúrcuma molida y el zumo de limón, remover, corregir de sal y apagar el fuego. Añadir cilantro fresco al gusto.